{"id":265,"date":"2025-02-11T07:34:53","date_gmt":"2025-02-11T06:34:53","guid":{"rendered":"http:\/\/dergreg.info\/g-kraftschik\/?p=265"},"modified":"2025-02-11T07:36:08","modified_gmt":"2025-02-11T06:36:08","slug":"burnout-am-herd","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/dergreg.info\/g-kraftschik\/2025\/02\/11\/burnout-am-herd\/","title":{"rendered":"Burnout am Herd"},"content":{"rendered":"\n

Markus Krassnitzer ist Koch aus Leidenschaft. In seinem sehr pers\u00f6nlichen Buch \u201eBurnout am Herd\u201c erz\u00e4hlt er, wie aus einer m\u00f6glichen Karriere als K\u00fcchenchef ein Zusammenbruch wurde. Wir haben nachgefragt, wie er die Gastronomie erlebt hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AK-Report: In Ihrem Buch schreiben Sie, Kochen sei der sch\u00f6nste Beruf der Welt. <\/strong>
Warum ist das f\u00fcr Sie so?<\/strong>
Krassnitzer: Ich habe schon als Kind gerne gekocht. So war es eigentlich klar, dass ich eines Tages
eine Ausbildung zum Koch machen werde. Das Sch\u00f6ne an diesem Beruf ist f\u00fcr mich, dass man Menschen mit Kochen wirklich Freude bereiten und Gastgeber sein kann. Die Leute kommen gerne zu dir essen. Bl\u00f6d wird es halt, wenn dir alles zu viel wird. <\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Welche Schattenseiten hat der Beruf f\u00fcr Sie?<\/strong>
Wenn man jung ist, will man viel erreichen. Ausbildung und Arbeit haben viel Spa\u00df gemacht und wir haben wirklich als Team angepackt. Ich war damals Anfang 20 und habe geglaubt, ich kann und muss allem und jedem gerecht werden. Damals habe ich nicht \u201eNein!\u201c sagen k\u00f6nnen. Da kam dann auch Alkohol ins Spiel. <\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Welche Rolle spielte der Alkohol?<\/strong>
Nicht nur der Alkohol. Ich habe Kolleginnen und Kollegen gesehen, die was genommen haben, um l\u00e4nger munter zu sein. Koffeintabletten, Schmerzmittel, weil es ja auch k\u00f6rperlich anstrengend ist. Jeder findet seine Substanz. Bei mir war es der Alkohol. Der hat mir vermeintlich geholfen, abzuschalten. Der K\u00f6rper h\u00e4lt das schon einige Zeit aus. Nur die Psyche l\u00e4sst irgendwann mal aus.<\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Wie ging es weiter?<\/strong>
Ich bin eines Tages mit einem Nervenzusammenbruch im Rettungsauto gelegen. Am n\u00e4chsten Tag bin ich auf Revers heim und wieder in der Arbeit gestanden. Das machst du jedoch nur ein, zwei Mal. \u00d6fter geht das nicht. Und dann brauchte es auch noch Mut, um zu deinen Chefs zu gehen und zu sagen: Ich kann nicht mehr. Da kamen dann Beschwichtigungen und Appelle. Das war schon eine krasse Erfahrung.<\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Das klingt nach einer wirklich krassen Erfahrung. Wurde es dann besser?<\/strong>
Nein, es ging noch tiefer bergab. Ich bin ja ein lustiger Lebemensch, immer live dabei. Gleichzeitig habe ich aber gesp\u00fcrt, dass es mir immer schlechter geht. Bis ich eines Tages meine erste Panikattacke hatte und glaubte, ich m\u00fcsse jetzt Probesterben. Bald darauf war Schluss, ich musste weg von dort. <\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Wie hat dieser harte Schnitt die Situation ver\u00e4ndert?<\/strong>
Zuerst einmal fiel ich in ein tiefes Loch. Ich habe viele Kontakte zu Leuten abgebrochen und gelernt, dass
Freundschaft mehr ist, als nach Feierabend auf ein Bier zu gehen. Da sind nicht mehr viele Menschen
an meiner Seite \u00fcbergeblieben. Ich habe dann eine Therapie und sp\u00e4ter eine neue Ausbildung angefangen.<\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Und heute?<\/strong>
Krassnitzer: Heute arbeite ich wieder als Koch in der Tabakfabrik in der Kreisler*in und genie\u00dfe die Arbeitszeiten und freien Wochenenden. <\/p>\n\n\n\n

AK-Report: Was muss sich \u00e4ndern, damit Kochen f\u00fcr mehr Menschen ein Traumberuf sein kann?<\/strong>
Krassnitzer: Der Umgang miteinander ist f\u00fcr mich entscheidend. Wenn man einen jungen Menschen
hat, der genau diesen Beruf lernen will, dann sollte man ihm mit aller Wertsch\u00e4tzung begegnen. Ihn nicht
\u201ezur Sau machen\u201c, wenn einmal Fehler passieren. Ich glaube daran, dass die aggressiven K\u00fcchenchefs von vor 20 Jahren heute nicht mehr am Ruder sind. Und, dass junge Menschen heute besser wissen, was sie mit sich machen lassen und was nicht.<\/p>\n\n\n\n

Das Interview erschien im AK-Report 1\/2025.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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